خلاصه اختراع: طراحي فرايند و توليد محصول جديد كشك خشك به روش صنعتي با كيفيت و خصوصياتي متفاوت نسبت به كشك هاي خشك سنتي كه داراي نقاط بهبودي نسبت به نمونه مشابه سنتي در پارامتر هاي مدت ماندگاري ، عطر و طعم ، رطوبت ، چربي ، نمك و شكل قالب مي باشد. مشكلاتي كه در توليد كشك خشك سنتي وجود دارد شامل محدوديتهاي بهداشتي در فرايند هاي توليد در روش هاي سنتي ، لزوم استفاده بيش از حد از نمك به منظور جلوگيري از آلودگي، خصوصيات حسي ضعيف و نا مقبول مانند بافت و احساس دهاني است . به منظور رفع مشكلات مذكور و همچنين توليد يك محصول جديد روش فرايندي براي توليد كشك خشك به روش صنعتي با استفاده از تركيبي از تجهيزات صنعتي توليد كشك مايع و خشك كن ها و فيلر هاي صنعت شكلات سازي ابداع گرديد كه محصول نهايي داراي خصوصيات متفاوت نسبت به كشك خشك سنتي مي باشد و از وجه تمايز هاي بارز آن ميتوان به كيفيت حسي ، كاهش ريسك آلودگي هاي ميكروبي ، حفظ بخش بيشتري از محتواي پروتئيني شير ، امكان ايجاد تنوع در اشكال و بسته بندي اشاره كرد .